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Pimentões

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A pimenta


O pimentão é o fruto picante de uma planta perene nativa da América do Sul, o Capsicum; a espécie de capsicum mais cultivada é a capsicum annuum, à qual também pertencem as variedades de frutas doces, das quais as pimentas são obtidas; existem várias espécies de capsicum, mas poucas são difundidas como plantas cultivadas; esses poucos, no entanto, Capsicum annuum, Capsicum chinense e Capsicum frutescens, estão espalhados por todo o mundo e são cultivados para produzir frutas a serem usadas na cozinha e para remédios da medicina tradicional e tradicional. Na Itália, tipicamente, os pimentões são cultivados como plantas anuais, embora, na realidade, sejam perenes, que podem ser cultivados por alguns anos, continuando a produzir as frutas picantes típicas durante a estação quente.
Além das espécies botânicas, existem centenas de variedades, selecionadas pelo formato dos frutos, pela cor, mas também e, principalmente, pelo tempero. Existe uma escala que mede a especiaria, chamada escala de Scoville, que mede a quantidade de capsicina presente nos frutos de capsicum, onde os pimentões parecem com o grau zero de picante e os pimentões da famosa variedade Habanero atingem os 200.000 graus na escala de Scoville. A pimenta mais picante hoje em dia é uma variedade de Capsicum chinense, chamada Trinidad Moruga Scorpion; também habanero é uma variedade das espécies chinense, que possui uma grande quantidade de variedades decididamente muito picantes, geralmente com formas particulares e geralmente laranja, amarelo ou marrom.
A capsicina, dentro das pimentas, está contida em diferentes quantidades, dependendo da parte da baga que vamos examinar, onde as sementes geralmente não as contêm, a polpa contém pouco e os filamentos brancos aos quais as sementes se apegam. eles contêm em grau máximo; usando os pimentões frescos da cozinha, você pode diminuir muito o tempero, limpando as bagas de todas as partes esbranquiçadas e filamentosas dentro deles.

Cultivar pimentas



Os pimentões são cultivados anualmente, muitas vezes, embora possam facilmente sobreviver a mais invernos, mas apenas se forem protegidos da geada e cultivados a cerca de 5 a 8 ° C, embora geralmente tendam a perder sua folhagem. As sementes são geralmente férteis e cada baga contém muitas, e é por isso que costumamos substituir as plantas por brotos novos diretamente das sementes do ânus anterior, em vez de nos preocuparmos em reparar as plantas do frio.
No primeiro ano de cultivo, eles produzem pequenos arbustos densos e ramificados, com flores brancas em forma de estrela e folhas largas, finas e verdes em forma de lança; as dimensões bastante contidas permitem cultivar também em vasos, mesmo em pequenos recipientes; por esse motivo, é fácil cultivar pimentão, mesmo no terraço ou no parapeito da janela da cozinha, para ter produtos sempre frescos para uso no verão.
A semeadura ocorre em fevereiro-março, em um canteiro protegido, ou em março-abril, em campo aberto; os pimentões precisam de um solo rico e muito bem drenado, possivelmente com adição de cálcio, e um canteiro de flores colocado em um local muito ensolarado. Os primeiros brotos aparecem após algumas semanas, e o desenvolvimento inicial das plantas é bastante rápido; as plantas colocadas no canteiro devem ser colocadas de volta no jardim, quando atingirem dimensões que possam ser movidas.
Embora seja uma planta que nos faz pensar no sol, no calor, no Mediterrâneo, os pimentões não gostam muito da seca, e para ter uma floração constante e, portanto, muitas frutas, é bom molhar regularmente. No entanto, evitamos excessos, porque a podridão das raízes é favorecida pela estagnação da água: regamos regularmente, evitando deixar a planta completamente seca por muitos dias, mas evitamos a rega até que o solo ainda esteja molhado. As plantas deixadas sem água tendem a murchar, um claro sinal de necessidade de rega.

Mantenha os pimentões



Uma única planta de pimenta, de qualquer espécie ou variedade, pode produzir dezenas de bagas pequenas em uma estação vegetativa; apenas um verdadeiro fã de especiarias quentes pode precisar ter um canteiro inteiro cultivado com pimenta; em geral, para um paladar normal, poucas plantas são suficientes, geralmente nos jardins da família, elas crescem apenas duas ou três para cada estação. Felizmente, a capsicina não é degradada pelo calor, frio, desidratação (pelo menos não completamente), para que possam ser armazenadas de várias maneiras: secas, congeladas, em molhos para serem colocadas em uma jarra. Normalmente, nas famílias italianas, alguns baldes esfarelados são inseridos em uma garrafa de óleo, para melhor dosar o sabor picante dos pratos.
As mais difundidas em nosso país, no mercado, são secas e desintegradas, ou inteiras e dispostas torcidas para formar pequenas coroas; com o tempo, pequenos pimentões secos podem ser atacados por insetos, razão pela qual, se não os consumirmos dentro de um ano, é recomendável armazená-los em recipientes hermeticamente fechados.

Pimentões ornamentais



Os pimentões são muito comuns no cultivo em todo o mundo e agora são um tempero muito típico da maioria das cozinhas internacionais; esse sucesso se deve à facilidade de cultivo, que pode ocorrer tanto em Bangkok quanto em Gdansk. Nos séculos passados, a introdução de pimenta parecia uma questão de grande interesse econômico para os espanhóis, que começaram a comercializá-la na Europa, na esperança de suplantar outras especiarias de origem asiática, como pimenta ou canela. Infelizmente para eles, isso aconteceu, ou seja, o chili se tornou muito mais usado que o chili, mas todos podiam produzi-lo por conta própria, em casa, sem a necessidade de comprar pimentos secos do cultivo espanhol na América do Sul.
Existem centenas de variedades de pimenta, com frutas alongadas, arredondadas, em forma de caixa, amarelo, verde ácido, vermelho vivo, roxo; além de serem muito apreciados na cozinha, os pimentões também podem ser cultivados como plantas ornamentais, porque durante o verão continuam a florescer e continuam a produzir novas bagas coloridas, portanto muito decorativas, com cores vivas que se destacam no ambiente. folhagem verde escura. Mesmo os ornamentais devem ser cultivados ao sol e precisam de rega regular, caso contrário, eles param de florescer e produzem frutos decorativos.
As variedades derivadas de capsicum pubescens também costumam ter flores maiores, roxas escuras, muito decorativas.
O pimentão ornamental é tão comestível quanto o cultivado no jardim, embora nem sempre seja possível saber com antecedência o quão picante eles são; em particular, muitas espécies ornamentais são apenas delicadamente picantes. No entanto, no berçário, você pode ver qualquer variedade de malagueta colocada em vasos como se fosse apenas uma planta ornamental; portanto, pode acontecer que você tenha uma boa planta picante de habanero no terraço, em vasos de flores.



Comentários:

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  6. Yozshukasa

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