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Beterraba na culinária. O que é mais saudável para o corpo - cozido ou cru?

Beterraba na culinária. O que é mais saudável para o corpo - cozido ou cru?


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A beterraba é muito comum na Rússia central e é a cultura de raiz mais útil. É usado não só na culinária - em sopas, saladas, caçarolas e ensopados de vegetais - mas também para melhorar a saúde. A beterraba é indicada para aumentar a motilidade intestinal, repondo a carência de vitaminas, em combinação com a prevenção da anemia ferropriva, obesidade e doenças do fígado, tratamento de doenças da tireóide, aterosclerose e hipertensão.

A beterraba é um ingrediente importante na alimentação de pessoas que desejam perder peso.

Se o uso de raízes vegetais na culinária é determinado em grande parte pelos hábitos alimentares, então, ao tratar ou incluir beterraba na dieta, surge frequentemente a pergunta - o que é melhor usar, cru ou cozido?

Comparação de vegetais frescos e cozidos

A beterraba não é muito diferente na composição química, crua e cozida. O conteúdo calórico da beterraba crua é ligeiramente inferior - apenas 40 Kcal em vez de 49 nas cozidas. Outros parâmetros durante o tratamento térmico também não mudam muito. Leia mais sobre as propriedades benéficas e prejudiciais, a composição química e o conteúdo calórico da beterraba cozida aqui e, neste artigo, você aprenderá se é possível comer raízes vegetais crus e em que quantidade.

Composição da beterraba crua:

  • Proteínas 1,6 g.
  • 0,2 g de gordura.
  • Carboidratos 9,6 g.
  • Fibra dietética 2,8 g.

A composição da beterraba cozida:

  • Proteínas 1,7 g.
  • 0,2 g de gordura.
  • Carboidratos 10 g.
  • Fibra dietética 2 g

Como pode ser visto na tabela, ao cozinhar a beterraba, uma pequena quantidade de fibra alimentar é destruída e a quantidade de carboidratos aumenta de forma insignificante, o que acaba aumentando o conteúdo calórico.

Ao cozinhar, parte das vitaminas é destruída, em particular, o teor de vitamina C é ligeiramente reduzido, mas a maioria dos microelementos úteis - iodo, potássio, magnésio, ferro, betaína, zinco, potássio, manganês - permanecem praticamente inalterados com culinária.

A única coisa que realmente diminui com o tratamento térmico é o teor de ácidos e nitratos de frutas no vegetal., que permite a utilização de beterrabas cozidas em pequenas quantidades, mesmo com doenças do trato gastrointestinal e tendência a alergias.

Contra-indicações de uso

Apesar de todos os benefícios, devido à presença de açúcar, ácidos de frutas e fibras na composição da beterraba, o que é difícil para o corpo tolerar, em algumas doenças, seu uso é indesejável.

Não coma beterraba crua se você tiver:

  1. nefrolitíase (pedras nos rins);
  2. diabetes;
  3. doenças gastrointestinais crônicas, incluindo úlceras e gastrite;
  4. hipotensão;
  5. insuficiência renal;
  6. alergia vegetal.

A beterraba cozida perde a maior parte dos ácidos da fruta que irritam o intestino, além disso, durante o cozimento, os nitratos, que são o principal alérgeno, passam quase totalmente para o caldo. Portanto, a beterraba cozida é praticamente anti-alérgica e pode ser comida com intolerância a raízes cruas.

Nas doenças do trato gastrointestinal, a beterraba cozida é consumida em pequenas quantidades e com cautela. Na presença de cálculos renais, diabetes mellitus, hipotensão e insuficiência renal, o uso de vegetais termicamente processados, como os crus, é indesejável.

Beneficiar

O que é mais saudável para o corpo - vegetais crus ou cozidos? Para finalidades diferentes, beterrabas frescas ou cozidas podem ser adequadas. Na hora de fazer dieta, se não houver doenças listadas acima, é melhor comer a raiz vegetal in natura, devido à grande quantidade de fibra alimentar e menor teor calórico. Beterraba crua contém mais vitaminas, alface ou suco, satura o corpo com microelementos e limpa melhor as toxinas. Saladas de beterraba crua irão livrar o corpo de bactérias putrefativas devido à ação de um grande número de ácidos diferentes.

Com o tratamento térmico adequado, o uso de beterraba fervida na quantidade de 100-150 gramas para um adulto praticamente não tem contra-indicações.

Considere o que é mais saudável para os intestinos - beterraba fresca ou cozida? O vegetal fervido não irrita os intestinos e promove um esvaziamento suave, ou seja, cura a constipação e é um bom diurético.

Prejuízo

O principal dano da beterraba crua:

  • Contém nitratos que podem causar alergias.
  • Irritante para o trato digestivo.
  • Pode causar náusea e dor de cabeça se consumido em grandes quantidades.

O principal dano da beterraba cozida:

  • Ele interfere na absorção total do cálcio pelo corpo, por isso seu uso deve ser limitado a pessoas com falta dele.
  • Um grande teor de açúcar no vegetal de raiz fervido.
  • Um efeito laxante bastante forte.

Leia mais sobre quanto e de que forma é melhor comer beterraba, bem como quais são os benefícios e malefícios de usá-la para a saúde humana, leia aqui.

Qual a melhor forma de usar e quando?

Considere que tipo de beterraba e a melhor forma de comer em diferentes situações. Para obesidade e doenças do fígado, a beterraba crua é mais adequada, uma vez que a betaína, que regula o teor de gordura no corpo humano, é encontrada em quantidades significativas em vegetais crus. Uma grande quantidade de fibras e ácidos de frutas também contribui para uma melhor eliminação dos quilos extras. A beterraba faz parte de um grande número de saladas, que são uma "escova" para o intestino, livrando-o da microflora patogênica e ajudando na eliminação de toxinas.

Com doenças do trato gastrointestinal e tendência ao aumento da produção de gases, o uso de beterraba crua é indesejável, cozido não tem essas contra-indicações. Durante a gravidez, é melhor usar beterraba cozida - não irrita os intestinos, combate a constipação, que é frequente durante a gravidez. O ácido fólico, o potássio e o iodo são perfeitamente absorvidos dos vegetais cozidos, e a quantidade de nitratos desnecessária para a futura mãe na beterraba cozida é minimizada.

Com doenças da glândula tireóide e ausência de outras doenças, a beterraba pode ser consumida tanto na forma fervida quanto na crua, já que a quantidade de iodo em um vegetal devidamente preparado é perdida de forma insignificante.

Não é recomendado dar beterraba crua para crianças - elas podem causar inchaço e reações alérgicas. Na forma fervida, você pode introduzir gradualmente a beterraba na dieta de bebês a partir dos oito meses.

A beterraba não é apenas um vegetal comum, barato e disponível o ano todo. Este é o produto mais rico em seu conteúdo. Quais são os benefícios e malefícios da beterraba para homens e mulheres - leia em nossos materiais.

Por isso, um vegetal de raiz saudável como a beterraba, é melhor usar termicamente - fervido. A quantidade de vitaminas e oligoelementos nele é quase idêntica à de um vegetal cru, e há muito menos contra-indicações ao uso.


Assista o vídeo: SALADA DE BETERRABA 21,10,15 BL 01 (Julho 2022).


Comentários:

  1. Stevie

    Que palavras ... super, uma frase brilhante



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