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Plantas de raiz

Plantas de raiz


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Vegetais de raiz


Nossos avós habitualmente consumiam muitos vegetais de raiz que agora infelizmente ficaram quase completamente fora de uso; além de rabanetes, beterrabas e cenouras, existem muito poucos vegetais de raiz que ainda são comumente conhecidos, cultivados e acima de tudo consumidos.
Felizmente, bons hábitos alimentares saudáveis ​​estão trazendo de volta às nossas mesas muitos vegetais esquecidos e, entre eles, algumas raízes que, além de boas e saudáveis, oferecem a vantagem de poderem ser cultivadas mesmo nos meses frios, trazendo uma boa quantidade de sais minerais e vitaminas também sobre a mesa de cores que desejam consumir apenas legumes e frutas da estação, não preservados artificialmente.
Entre os vegetais com raízes mais difundidas, certamente nos lembramos do nabo branco e do aipo-rábano, entre os poucos que ainda são comumente usados ​​na culinária, o primeiro cozido, o segundo cozido e cru.

Raízes generalizadas e pouco comuns



Há algum tempo esquecemos alguns legumes na Itália, que até algumas décadas atrás estavam muito presentes nas mesas, como a pastinaca sativa, que foi completamente suplantada por rabanetes e cenouras: é de fato uma espécie de cenoura branca longa, com um sabor delicado, que é comido cru ou cozido.
Juntamente com o último, também o cren (armoracia rusticana), o repolho navone (brassica napus esculenta), o rutabaga (brassica napus napobrassica) e o ramolaccio (raphanus sativus): agora são vegetais desconhecidos para a maioria, dificilmente disponíveis cultivo, tanto para consumo na mesa. Por outro lado, todas as raízes mais usadas na culinária italiana não são muito comuns, como a scorzonera (scorzonera hispanica), a scorzobianca (tragopogon) e as raízes amargas (cychorius intibus sativus). Felizmente, cada vez mais entusiastas estão reintroduzindo os vegetais de nossos avós, saudáveis ​​e baratos, nas hortas e na agricultura; Portanto, é sempre mais fácil encontrar o caminho para cultivar essas plantas em nosso jardim, já que esses vegetais são fáceis de cultivar, eles não precisam de muito espaço e, acima de tudo, costumam estar prontos para serem colhidos no meio do inverno, quando o jardim não oferece muitos vegetais. suculento e saboroso.

Cultive vegetais de raiz



As raízes comestíveis são geralmente raízes longas com raízes de raiz; portanto, quanto mais elas se desenvolvem, maior a colheita; por esse motivo, é bom semear ou plantar os vegetais a partir de raízes em um solo agradável e macio, para que as raízes não encontrem obstáculos durante o crescimento. Em um solo duro e compacto, os vegetais de raiz são mantidos pequenos e costumam se tornar excessivamente coriáceas. Em seguida, escolhemos um belo trecho ao sol e trabalhamos minuciosamente, adicionando areia e estrume, de modo a obter um canteiro de cultivo macio, facilmente penetrado pelas raízes das plantas jovens. Podemos semear os vegetais que escolhemos, espalhando-os e depois afinando-os, deixando as plantas em fileiras, a uma distância de 10 a 20 cm umas das outras; ou podemos semear em canteiros, ou comprar pequenas espécies dele, para ficarmos imediatamente em fileiras.
alguns são plantados no final da primavera, outros no final do verão, outros novamente na primavera, dependendo do ciclo vegetativo; em qualquer caso, geralmente é evitado fazer uma única vela principal coletada e, muitas vezes, é decidido deixar as raízes prontas para consumo no campo, para poder coletá-las frescas conforme necessário, durante o outono e o inverno.
Eventualmente, uma única colheita é feita das raízes restantes no final do inverno, para liberar a parcela com outros vegetais. Os vegetais de raiz não requerem muito cuidado: no período de vegetação da parte herbácea, regamos regularmente, quando o solo está seco, e fertilizamos regularmente. Se desejado, podemos espalhar um fertilizante granular de liberação lenta no chão quando plantamos as plantas jovens, portanto, a cada rega, vamos fertilizá-las. Quando a parte aérea tende a deteriorar-se devido ao frio, podemos esmagá-las, cobrindo as raízes com solo fresco, a fim de protegê-las do frio.

Plantas de raiz: vegetais de raiz na cozinha



As raízes geralmente têm um esporo doce e delicado; no caso do aipo-rábano, é um vegetal com sabor muito aromático, remanescente de avelãs, batatas e aipo, todos misturados em um sabor muito particular. As raízes amargas são, como o nome diz, definitivamente muito amargas, e seu sabor é devido às substâncias purificadoras nelas contidas, elas são de fato fortemente diuréticas. As pastinagas têm um sabor delicado e doce, como a scorzobianca; a scorzonera tem um sabor mais acentuado. O raiz-forte é uma raiz fortemente aromática, com um sabor forte e intenso, e de fato é frequentemente misturada em pequenas quantidades com creme, maionese ou molhos.
Em geral, os vegetais com raízes, além das exceções, são simplesmente consumidos cozidos, temperados com sal e óleo.


Vídeo: PLANTA & RAIZ - AS 10 MAIS OUVIDAS NO YOUTUBE (Julho 2022).


Comentários:

  1. Akinoramar

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