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Grão de bico

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Cece


O grão de bico, cujo nome científico é "cicer arietinum", é uma planta herbácea pertencente à família Fabaceae. Suas sementes são grão de bico, legumes ricos em proteínas, amplamente utilizados na culinária.
O grão de bico tem entre 20 e 50 centímetros de altura, o caule é peludo, as folhas são pequenas e dentadas, as flores são brancas ou, em alguns casos, vermelhas ou rosadas. Suas raízes são muito longas, podem atingir até 2 metros de profundidade no solo, para que o grão-de-bico possa sobreviver mesmo com muito pouca água.

História



O grão-de-bico tem origens antigas, está entre as leguminosas mais antigas conhecidas; na verdade, há evidências de sua presença no Iraque desde a Idade do Bronze. Também era certamente conhecido pelo Império Romano, pelos antigos gregos e pelos egípcios, considerando que no Egito existem alguns escritos que atestam a existência do grão de bico no vale do Nilo, no período entre 1580 e 1100 a. C ...
O grão-de-bico cultivado deriva de duas espécies espontâneas, a "cece echinospermum" e a "cece reticulatum" e tem suas origens provavelmente na Turquia, da qual se espalhou posteriormente para a Índia, Europa e África.
O nome "cicer" vem do latim, referindo-se a Marco Tullio Cicerone, o famoso orador que parece ter uma verruga em forma de grão de bico no nariz. Em vez disso, o nome "arietinum" refere-se ao fato de que a forma da semente se assemelha ao perfil da cabeça de um carneiro.
Entre as várias histórias e lendas que gravitam em torno dessa leguminosa, diz-se que em 1284, durante a sangrenta batalha dos Meloria, os pisanos foram capturados pelos genoveses e mantidos por muito tempo prisioneiros nos porões de navios. Eles teriam morrido de fome se não fosse o fato de que naqueles porões, logo abaixo deles, muitos sacos de grão de bico haviam sido empilhados que, apesar de encharcados com água do mar, formavam a comida dos prisioneiros e salvavam suas vidas. É por isso que o prato típico de Pisa à base de grão de bico, chamado de "cecina", cozido com água, sal, óleo e farinha de grão de bico no forno a lenha, também é chamado de "o ouro de Pisa", em homenagem à resgate antigo.
O grão de bico é a terceira leguminosa mais importante do mundo, depois da ervilha e do feijão; na verdade, a superfície mundial cultivada com grão de bico é de 11 milhões de hectares.
A área cultivada com grão de bico na Itália é de aproximadamente 4.000 hectares, localizada principalmente nas regiões do Centro-Sul (Toscana, Abruzzo, Lácio, Campânia, Calábria, Sicília) e também na Ligúria.

Descrição



O grão de bico é uma planta anual, com uma raiz muito profunda que o torna particularmente resistente à seca. As sementes são arredondadas, em alguns casos lisas, em outros casos enrugadas. A cor geralmente é amarela, mas também há grão de bico vermelho ou marrom.
O tamanho das sementes varia de acordo com o tipo de grão de bico. Por exemplo, no norte da África, Espanha e Itália, a variedade de grão de bico é encontrada no mercado, enquanto em outras áreas, como Oriente Médio, Índia e Irã, existem mais variedades de grão de bico com pequenas sementes, que é usado principalmente solo.
Entre os vários tipos de grão-de-bico locais, lembramos o grão-de-bico preto da Murgia, o Cece della Merella, o Cece pizzuto, o Cece de Cicerale.
No norte e no centro da Itália, o grão-de-bico é semeado na primavera e a colheita ocorre em julho e agosto, enquanto nas áreas do sul e nas ilhas, a semeadura ocorre no outono, a fim de antecipar a colheita.

Composição


O grão de bico tem uma notável capacidade nutricional e é uma das leguminosas mais preciosas para o nosso corpo.
Possui alto teor de proteínas (19,3%), também é rico em fibras alimentares (17,5%), contém 10,6% de água. 6% de carboidratos e gorduras, 2% de cinzas.
Os minerais presentes são magnésio, potássio, fósforo, ferro, zinco, cobre, selênio e manganês. Numa quantidade ligeiramente menor, os aminoácidos, que são lisina, leucina, arginina, fenilalanina, valina, serina e isoleucina.
A presença de várias vitaminas também é importante, incluindo a vitamina B9, muito útil para a renovação celular.

Grão de bico: propriedade e benefícios



De uma pesquisa recente, parece que as principais propriedades do grão de bico são diminuir o nível de colesterol "ruim" no sangue e, portanto, realizar uma ação protetora em relação ao coração. Isso pode ser explicado pela presença em grão de bico de uma porcentagem considerável de magnésio e folato. O folato tem a capacidade de diminuir o nível de homocisteína, um aminoácido que, quando presente no sangue em quantidades excessivas, aumenta o risco de ataque cardíaco e derrame.
Há também uma grande quantidade de magnésio no grão de bico, o que tem um efeito benéfico na circulação sanguínea, pois é sabido que a baixa presença de magnésio pode contribuir para aumentar a possibilidade de ataques cardíacos.
Além disso, os ácidos graxos insaturados, comumente chamados de ômega 3, contidos em abundância no grão de bico, podem prevenir estados depressivos, têm a capacidade de diminuir o nível de triglicerídeos e ajudar o ritmo cardíaco, evitando o aparecimento de arritmias.
Outra propriedade importante do grão-de-bico é regular as funções intestinais, sendo também rica em fibras alimentares e, ao mesmo tempo, mantendo um nível equilibrado de glicose no sangue.
Finalmente, o grão de bico, que sempre pertence à tradição gastronômica italiana, é um legume bom e saudável durante todo o ano: excelente tanto em pratos quentes de inverno, em caldo ou sopa, como em saladas mistas usadas para preparar no verão.



Comentários:

  1. Sagor

    Deve ficar claro!

  2. Daileass

    Absurdo

  3. Samukazahn

    Não pode ser dito.

  4. Konnyr

    Ótimas informações muito úteis



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