Frutas e Legumes

Trigo sarraceno

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Trigo sarraceno


O trigo sarraceno é chamado de pequena semente de uma planta de origem asiática, cujo nome é fagopyrum esculentum; É uma planta anual, da qual existem alguns híbridos no cultivo, cujas plantas originais derivam da Ásia Central, de onde foi trazida para a Europa pelos cruzados, no retorno das guerras sagradas contra os sarracenos, como eram chamadas as populações muçulmanas. do Oriente Médio. Hoje é cultivado principalmente na Europa Oriental, onde se torna um ingrediente fundamental em muitas receitas. A farinha de trigo sarraceno também é usada na Itália, principalmente nas áreas montanhosas, em Trentino e na Lombardia. Isso acontece porque esse grão se desenvolve muito rapidamente, desde a semeadura até a colheita, leva apenas cerca de três meses e não precisa de irrigação ou solos excessivamente férteis, desenvolvendo-se quase como uma erva daninha, mesmo em condições críticas, onde os cereais mais comuns não poderiam para ser cultivado. O trigo sarraceno produz um caule fino e ereto que se ramifica no ápice; na primavera e no verão, no ápice dos caules, pequenas flores brancas ou rosas se desenvolvem, dispostas em racemos; depois das flores aparecem os frutos, ou seja, pequenos aquênios triangulares, ricos em amido e proteínas, que contêm as sementes. A folhagem é em forma de coração, de uma cor verde clara, com uma aparência delicada. A parte comestível do trigo sarraceno são precisamente os pequenos aquênios carnudos, que são colhidos quando ficam marrons, e então são utilizadas farinhas inteiras ou mesmo.

Cultivo



Como dissemos, esta planta não precisa de solos particularmente férteis para desenvolver, de fato, o advento dos fertilizantes nitrogenados causou um declínio acentuado no cultivo dessas pseudocerelas; teme o frio e, sobretudo, a geada, que pode matar rapidamente uma planta, mesmo que exposta a ela por um curto período de tempo; portanto, a semeadura é praticada quando o clima é quente, desde abril até junho; de junho a agosto, as plantas florescem e os frutos estão prontos para a colheita a partir de agosto até outubro, quando as temperaturas baixam; Portanto, é possível praticar duas semeaduras e duas culturas durante uma única primavera ou verão, mesmo na mesma terra. O fagopyrum é uma planta de rápido desenvolvimento, que necessita apenas de uma área muito ensolarada e de um solo ligeiramente trabalhado, para permitir um desenvolvimento mais rápido das raízes; a rega é fornecida somente quando o solo está seco; na Itália, essas pseudocerelas são geralmente cultivadas nas colinas ou nas montanhas, e o clima frio dessas áreas geralmente torna possível não regar as plantas. As plantas pequenas continuam florescendo por semanas e, portanto, quando a colheita é geralmente praticada, já existem frutas secas e frutas frescas: por esse motivo, após a colheita, que é praticada pela erradicação das plantas, as frutas são deixadas ao sol, para que os menos maduros possam secar. Não é necessário ter uma grande parcela para cultivar essas plantas, mas é bom lembrar que elas têm um rápido desenvolvimento e tendem a se tornar invasivas, substituindo qualquer outra planta; portanto, se quisermos cultivar trigo mourisco em nosso pequeno jardim da família, lembre-se de mantê-lo em um terreno separado do restante das plantas colocadas no jardim, ou corremos o risco de nos encontrar com todo o terreno invadido por essa planta.

Trigo sarraceno na cozinha



Na Itália, o trigo sarraceno entra como ingrediente fundamental em alguns pratos tradicionais, já que seu uso remonta a vários séculos atrás. Todo mundo conhece os pizzoccheri de Valtellina, que são tagliatelle curtos, produzidos com uma massa que vê cerca de 70% da farinha de trigo sarraceno entre seus ingredientes. O resultado é uma pasta de cor áspera e particular, devido ao fato de que a farinha de trigo sarraceno é geralmente inteira, n enquanto os frutos do fagopyrum não são removidos de toda a casca escura que os cobre e, além disso, a farinha dificilmente brilha. ou branqueada. O sabor da farinha de trigo sarraceno é especial e intenso; por esse motivo, os pizzoccheri são temperados com ingredientes saborosos e saborosos, como couve lombarda ou queijo temperado, para que eles também possam ser apreciados com esta massa saborosa, mesmo sem qualquer sabor. tempero.
Outro uso típico da farinha de trigo sarraceno é a polenta dos vales de Bergamo e Brescia, onde uma pequena porcentagem da farinha de fagopyrum é misturada à do milho, para obter uma polenta compacta e áspera com pequenas manchas escuras, devido precisamente à presença de trigo sarraceno na mistura de farinha. Esse uso deriva do fato de que, até alguns séculos atrás, nas áreas montanhosas dos Alpes, não era possível cultivar milho ou trigo, que precisa de um longo período quente para ser semeada e amadurecer; o trigo sarraceno era, portanto, a única fruta que podia ser cultivada nessas áreas, com a qual se produzia farinhas. Como não é um cereal e, portanto, completamente sem glúten, o trigo sarraceno não permitiu o preparo do pão; por esse motivo, a polenta de trigo sarraceno, feita com água ou mesmo com leite ou creme, foi preparada de uma só vez. À polenta, chamada taragna, foram adicionados queijo e manteiga, para suavizar o forte aroma da farinha. Hoje em dia, apenas em algumas áreas ainda é encontrada a típica polenta taragna de cor escura; mais frequentemente, a polenta é feita apenas com pequenas quantidades de trigo sarraceno, misturadas ao milho.
Em Trentino e Alto Adige, você pode desfrutar de um excelente bolo, o bolo de trigo sarraceno. Trigo sarraceno O trigo sarraceno é usado em grandes quantidades na massa deste bolo fermentado, que é assado no forno: dessa forma, você obtém um sabor intenso, avelãs quase tostadas, muito particular. Bolo de trigo sarraceno é geralmente refinado com uma espessa camada de geléia, geralmente framboesa.
Na Bélgica, é utilizada farinha de trigo sarraceno, misturada com farinha de trigo, para preparar crepes, para ser consumida com geléia, salgada, com legumes e queijo.
Na maior parte da Europa Oriental, o trigo sarraceno não é farinha, mas é usado no interior, descascado, fervido ou cozido no vapor e simplesmente temperado com manteiga.

As vantagens do trigo mourisco


O trigo sarraceno não é um cereal, pois a planta não é uma grama; no entanto, uma pseudocerela é definida, pois seus frutos são usados ​​para preparar farinha; ao contrário do trigo, a farinha de trigo sarraceno não contém glúten e, portanto, para preparar o pão, é necessário misturá-lo com farinha com glúten, como a farinha de trigo; de fato, não há pão feito exclusivamente com farinha de trigo sarraceno. Essa farinha, se produzida em locais onde outros grãos não são usados ​​para fazer farinha, pode, portanto, ser consumida sem problemas pelos celíacos; O valor e o defeito dessa farinha é seu sabor intenso, que muitas vezes não é apreciado por todos, mais acostumado a farinhas com sabor delicado.
O Fagopyrum achenes também contém muitas substâncias preciosas, principalmente porque na Itália é usado principalmente intacto, sem ser polido, o que o torna muito rico em fibras.
Além disso, possui um bom conteúdo de proteínas, cerca do dobro das sementes de cereais e, portanto, é menos rico em amidos; tem um bom conteúdo de rutina, o que ajuda a melhorar a elasticidade da pele e dos vasos sanguíneos.
Estudos recentes parecem mostrar que um ingrediente ativo contido no trigo mourisco, o dichiroinositol, é capaz de reduzir os problemas relacionados ao diabetes. Decocções preparadas com as folhas de fagopyrum parecem dar grandes benefícios em problemas venosos e circulação sanguínea.

Trigo sarraceno na Ásia



O trigo sarraceno é amplamente utilizado na Ásia, como um cereal comum; em particular, além de Fagopyrum esculentum, também encontramos culturas de Fagopyrum tataricum e Fagopyrum cymosum. Em algumas áreas da Índia, seu consumo é muito intenso em determinadas épocas do ano; a religião indiana de fato proíbe o consumo de cereais durante alguns dias do ano; nesses períodos, o trigo é substituído pelo trigo sarraceno, que não é proibido pela religião, não sendo um cereal. No Japão, é chamado Soba e é usado para preparar udon espesso, mas também em misturas de massa e pacotes recheados.
O consumo de farinha de trigo sarraceno também é generalizado nos Estados Unidos e, na Europa Oriental, às vezes é usado para produzir cerveja. Na maioria dos países do norte da Europa, por outro lado, essas pseudocerelas são usadas principalmente como ração animal, como a maioria dos cereais, como aveia ou cevada.
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